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【饮食】馕

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  馕:是维吾尔族人的主食,是用发酵的面粉放入特制的瓮形炉(俗称馕坑)里烤制而成。如将面粉里加入清油,则称“油馕”。馕可以贮存很长时间而不变质。当然,还是刚出炉的热馕最为可口。

      馕在新疆的历史悠久,外皮为金黄色,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。

 

开办:ManbetX手机版登录:市人民政府

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  馕:是维吾尔族人的主食,是用发酵的面粉放入特制的瓮形炉(俗称馕坑)里烤制而成。如将面粉里加入清油,则称“油馕”。馕可以贮存很长时间而不变质。当然,还是刚出炉的热馕最为可口。

      馕在新疆的历史悠久,外皮为金黄色,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。

 

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